Allumer le gril pour un feu à deux zones, moyennement chaud. Aplatir les blancs de poulet très épais avec un maillet pour uniformiser l'épaisseur.

Enduire les blancs de poulet d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Placer les blancs de poulet sur le côté chaud de la grille. Faire saisir environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Déplacer le poulet vers le côté indirect. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C. Retirer du gril et laisser reposer.

Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger le vinaigre, la moutarde et l'ail. Ajouter l'huile d'olive en filet en fouettant constamment. Assaisonner.

Trancher le poulet finement. Assembler les salades avec le mesclun, les fraises, les mandarines, les noix de pécan et le poulet. Arroser de vinaigrette balsamique et servir immédiatement.