Mélanger l'eau tiède, le sucre, le sel et la levure dans le bol d'un batteur sur socle. Mélanger avec une spatule pour dissoudre la levure.

Fixer l'accessoire de palette. Ajouter la farine et le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Passer au crochet pétrisseur et pétrir à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Transférer la pâte dans un bol graissé, retourner pour enrober. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à doublement (50-60 minutes).

Préchauffer le four à 230°C. Porter à ébullition l'eau et le bicarbonate de soude dans une grande marmite.

Verser la pâte sur une surface farinée et la dégonfler. Diviser en 6 portions égales. Rouler chaque portion en corde de 2,5 cm de diamètre. Couper en segments de 2,5 cm.

Faire bouillir les bouchées par lot pendant 30 à 40 secondes en remuant. Retirer avec une écumoire et placer sur des plaques à pâtisserie.

Fouetter le jaune d'œuf et l'eau. Badigeonner les bouchées et saupoudrer de sel.

Cuire au four pendant 9 à 11 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.