Préparer les ingrédients secs

Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre. Bien aérer le mélange — c'est ce qui donnera des pancakes bien gonflés.

Mélanger les ingrédients liquides

Dans un autre bol, battre l'œuf au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le babeurre et l'huile végétale. Mélanger légèrement — ne pas trop travailler.

Assembler la pâte

Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Mélanger délicatement jusqu'à consistance homogène. Quelques grumeaux sont normaux et même souhaitables — ils donnent des pancakes plus légers.

Chauffer la poêle

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le beurre. La poêle est prête quand quelques gouttes d'eau projetées dessus grésillent immédiatement.

Cuire les pancakes

Verser environ 60 ml de pâte par pancake. Cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords semblent secs (environ 2 minutes). Retourner délicatement et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à dorure.

Servir immédiatement

Servir aussitôt avec du sirop d'érable, des fruits frais ou une noix de beurre. Pour garder les pancakes au chaud, les disposer à plat sur une plaque dans un four à 80°C — ne jamais les empiler.