Cette salade mexicaine aux haricots est une recette facile, rapide et pleine de saveurs. Idéale en accompagnement ou en plat léger, elle se prépare avec des ingrédients simples et s’adapte parfaitement aux repas de semaine comme aux barbecues d’été. Riche en protéines végétales et en couleurs, cette salade mexicaine est aussi saine que gourmande, tout en apportant une touche tex-mex à votre table.
Le lundi matin, vous me trouverez dans mon supermarché habituel à faire mes “grosses” courses pour la semaine. C’est une si grosse expédition que je dois emmener mon ado de 16 ans pour pousser le 2ème chariot. Oui, nous utilisons DEUX chariots tous les lundis matin. Avec une famille de 6, nous avons beaucoup de courses ! Je fais aussi les courses le vendredi matin pour le week-end, ce qui est un voyage beaucoup plus court et facile. Dieu merci !
Une chose que vous trouverez toujours dans mon chariot, ce sont des haricots. Nous les utilisons dans tout, des salades, soupes, gratins, sauces… et un de ces jours, je serai assez courageuse pour les essayer dans un brownie en dessert !! Avez-vous déjà essayé les haricots dans un dessert ?
Les haricots sont un aliment de base
Les haricots sont un aliment de base pratique dans le garde-manger. J’en ai toujours un assortiment sous la main pour les repas de dernière minute. Une de mes recettes préférées est le riz et les haricots noirs cubains, car j’ai toujours tous les ingrédients nécessaires et c’est rapide à préparer lors des soirées bien chargées.
Vous pouvez facilement étirer votre budget ou manger sans viande en utilisant des haricots pour une solution de repas copieuse et peu coûteuse. J’ajoute souvent une boîte de haricots à notre garniture à tacos pour rendre les repas plus nourrissants. En plus d’être économiques, les haricots sont sains, savoureux, rapides et faciles à utiliser.
Pourquoi cette salade mexicaine aux haricots est si populaire
Cette salade mexicaine aux haricots se distingue par sa grande polyvalence, comme la salade de poulet aux pêches et framboises. Elle peut être servie en accompagnement, en plat principal ou même en trempette lors d’un apéritif. Elle s’intègre parfaitement dans un menu estival aux côtés d’autres recettes fraîches et faciles comme la salade de poulet aux pêches et framboises.
Vous pouvez facilement adapter cette recette selon ce que vous avez sous la main : remplacer le poivron vert par un rouge, utiliser des pois chiches à la place des haricots pinto ou ajouter quelques olives noires ou jalapeños pour relever le tout.
Ingrédients
- 1 boîte de haricots noirs Bush’s, rincés et égouttés (450g)
- 1 boîte de haricots rouges Bush’s, rincés et égouttés (450g)
- 1 boîte de haricots Pinto Bush’s, rincés et égouttés (450g)
- 1 poivron vert (haché)
- 1 sac de maïs congelé (340g)
- 1 tasse d’oignon rouge (haché)
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- 1/4 tasse de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger tous les haricots, le poivron vert, le maïs congelé et l’oignon rouge.
- Dans un bocal Mason, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Agiter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Verser la vinaigrette sur le mélange de haricots.
- Réfrigérer pendant au moins 4 heures.
- Bien mélanger avant de servir.
